Description
Sa saveur plus ou moins amère accompagne bien une autre salade ; elle lui donne de la couleur et du croquant.
Le radicchio se mange cru ou cuit, mais lorsqu’on le fait cuire, il perd sa belle couleur rouge.
Cru, on mange le radicchio en salade, cuit on peut l’incorporer émincé dans un risotto ou une sauce pour les pâtes, en lamelles sur une pizza, sauté avec de la pancetta ou des lardons, incorporé aux soupes, …
